Was ist scoville skala?

Die Scoville-Skala, benannt nach dem amerikanischen Apotheker <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Wilbur%20Scoville">Wilbur Scoville</a>, ist eine Maßeinheit für die Schärfe von Chilis und anderen scharfen Substanzen. Sie quantifiziert die Konzentration von Capsaicin, dem Hauptverantwortlichen für das Schärfegefühl.

• Messmethode: Ursprünglich wurde die Schärfe subjektiv durch das <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Scoville-Organoleptic%20Test">Scoville-Organoleptic Test</a> (SOT) bestimmt, bei dem eine Lösung mit Chili-Extrakt schrittweise verdünnt wurde, bis die Schärfe von einer Gruppe von Testern nicht mehr wahrgenommen wurde. Der Verdünnungsgrad ergab den Scoville Heat Unit (SHU) Wert.

• Scoville Heat Units (SHU): Der SHU-Wert gibt an, wie viel ein Chili-Extrakt verdünnt werden muss, bis keine Schärfe mehr wahrgenommen wird. Je höher der SHU-Wert, desto schärfer der Chili. Beispielsweise hat eine Paprika 0 SHU, während reines Capsaicin etwa 16.000.000 SHU erreicht.

• Moderne Messmethoden: Heutzutage wird die Schärfe meist mit der <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Hochleistungsfl%C3%BCssigkeitschromatographie">Hochleistungsflüssigkeitschromatographie</a> (HPLC) gemessen, die die Capsaicinoid-Konzentration direkt bestimmt. Die Ergebnisse der HPLC können in SHU-Werte umgerechnet werden.

• Beispiele für SHU-Werte:

  • Paprika: 0 SHU
  • Jalapeño: 2.500 – 8.000 SHU
  • Habanero: 100.000 – 350.000 SHU
  • Bhut Jolokia (Ghost Pepper): Über 1.000.000 SHU
  • Carolina Reaper: Über 2.200.000 SHU

• Bedeutung und Anwendung: Die Scoville-Skala ist wichtig für die Kennzeichnung von Lebensmitteln, die Klassifizierung von Chilisorten und die Forschung im Bereich der Schärfe. Sie hilft Verbrauchern, die Schärfe eines Produkts einzuschätzen und ermöglicht den Vergleich verschiedener Chilisorten.